Füme balık veya et, birçok Ukraynalının en sevdiği lezzettir, ancak doktorlar bunlara dikkatli davranılmasını tavsiye ediyor.
Füme ürünler tehlikeli olabilir / My kolajı, fotoğraf pxhere.com
Füme ürünler birçok kişinin favori lezzetidir, ancak bunları hazırlama yöntemleri önemli ölçüde farklılık gösterir. Odrex Tıp Evi’nden gastroenterolog Pavel Andryushchenko, My’a sıcak ve soğuk tütsülenmiş ürünlerin ne kadar farklı olduğunu, hangi sağlık risklerini oluşturduklarını ve kimlerin diyetlerinde tütsülenmiş yiyecekleri sınırlaması gerektiğini anlattı.
Sıcak ve soğuk sigara içmek arasındaki fark nedir?
Tütsüleme, yiyeceklere lezzet katan ve saklama süresini uzatan dumanla işleme yöntemidir ancak pişirme teknolojisine bağlı olarak temel farklılıklara sahiptir.
“Sıcak tütsülemede, ürün genellikle 60-120°C gibi yüksek bir sıcaklıkta pişirilir, bu nedenle aslında ısıl işleme tabi tutulur ve hemen yemeye hazır hale gelir, ancak raf ömrü daha kısadır. Soğuk tütsüleme, 30°C’ye kadar çok daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleşir, dolayısıyla süreç daha uzun sürer ve ürün “pişirilmez”, yalnızca dumanla doyurulur ve kurutulur, bu nedenle daha uzun süre saklanır, ancak daha sıkı kalite kontrolü gerektirir,” diye açıklıyor doktor.
Hangisi daha iyi – soğuk sigara mı yoksa sıcak sigara mı? Hangisi daha az zararlı?
Doktora göre, neyin “daha iyi” veya “daha sağlıklı” olduğunu karşılaştırırsak, gastroenteroloji açısından günlük diyet için tek bir seçenek bile yararlı bir ürün değildir.
Andryushchenko, “Aynı zamanda, yüksek sıcaklık bakteri ve parazitlerin çoğunu yok ettiğinden, sıcak sigara içmenin enfeksiyonlar açısından nispeten daha az riskli olduğu düşünülüyor” dedi.
Genel olarak füme ürünlerin zararı nedir? Bunları ne kadar ve kim yiyebilir?
Gastroenterolog, tütsülenmiş ürünlerin ana zararının sıcaklıkla değil, dumanın kendisi ve bileşimiyle ilgili olduğunu söylüyor çünkü bunlar polisiklik aromatik hidrokarbonlar, özellikle benzo(a)piren, nitritler ve aşırı tuz içerebiliyor.
Uzman, “Bu maddeler düzenli olarak tüketildiğinde kalp-damar hastalıkları, gastrointestinal sistemin onkopatolojisine ve kronik gastroenterolojik hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. Ayrıca peptik ülser, GERD, kronik pankreatit, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları olan kişiler için füme etler önerilmez. Çocuklar ve arteriyel hipertansiyonu olan kişiler de bunlardan kaçınmalıdır” diyor.
Tütsülenmiş yiyeceklerden gıda zehirlenmesi riski var mı? Bunlardan kaynaklanan zarar nasıl en aza indirilir ve bunları ne sıklıkla kullanabilirsiniz?
Uzmana göre, özellikle soğuk tütsülenmiş ürünler tüketildiğinde ve saklama koşulları ihlal edildiğinde gıda zehirlenmesi riski mevcut. Bu durumda bakteriyel hasar, özellikle de listeria (Gram-pozitif çubuk şekilli bakteri – ed.) mümkündür.
Andryushchenko, “Zararı en aza indirmek için, füme ürünler günlük menünün bir parçası değil, bir incelik olarak algılanmalıdır: sağlıklı bir kişi için yaklaşık 50-70 g’lık küçük porsiyonları 1-2 haftada bir defadan fazla tüketmek nispeten güvenlidir” diyor.
Bir mağazadan füme ürünler satın alırken nelere dikkat edilmelidir? Füme ürünlerin raf ömrü nedir?
Doktor, “Satın alırken aşırı nitrit içermeyen bileşime, mukus ve keskin koku içermeyen tekdüze renge, ambalajın bütünlüğüne ve üretici tarafından açıkça belirtilen son kullanma tarihine dikkat etmek önemlidir” diye uyarıyor doktor.
Ancak vakumlu füme etlerin bile raf ömrünün sınırlı olduğunu, açıldıktan sonra buzdolabında saklanıp birkaç gün içinde tüketilmesi gerektiğini vurguluyor.
referans
Pavel Andryuşçenko
gastroenterolog
Pavel Andryushchenko, Ukrayna Gastroenteroloji Derneği ve Avrupa Karaciğer Hastalıkları Araştırma Derneği’nin (EASL) üyesidir. Ukrayna gerçeklerine uyarlanmış modern uluslararası protokollere göre çalışır.
İlgi alanları arasında fonksiyonel gastrointestinal bozukluklar ve stres ve ruh sağlığının gastrointestinal fonksiyon üzerindeki etkisi, metabolik bozukluklar ve aşırı kilo ve obezite ile ilişkili patolojiler bulunmaktadır.
