Geleneklere göre Ortodoks Noeli menüsünün ne olması gerektiğini size anlatıyoruz.
Noel’de genellikle ne pişirilir? / pixabay.com
Ukrayna’daki Noel menüsü sadece bir dizi yemek değil, aynı zamanda geleneklerin, sembollerin ve aile konforunun bir yansımasıdır. Lent’in bitiminden sonra, İsa’nın Doğuşu’nun parlak tatili için nesilden nesile hazırlanan et, balık ve süt yemekleri, çeşitli salatalar, ev yapımı unlu mamuller ve içecekler masada beliriyor. Aşağıda bu parlak tatilin şerefine masayı nasıl kuracağınızı anlatıyoruz.
Noel için basit bir menü – Ukrayna geleneklerine göre hazırlananlar
Ukraynalı ailelerde Noel her zaman yılın ana bayramlarından biri olmuştur ve bu günkü şenlik masası, bolluğun ve misafirperverliğin özel bir sembolüdür. Bir gün önce, yeni tarza göre 24 Aralık’ta kutlanan Noel Arifesinde, yılın 12 ayının refahını ve refahını simgeleyen 12 yemekten oluşan bir Noel Lenten menüsü hazırlanır. Ancak Noel tatilinde artık oruç tutulmuyor, bu nedenle et, balık ve süzme peynir yemekleri ve zengin hamur işleri masada beliriyor.
Ne hazırlıyor olursanız olun – Noel için öğle veya akşam yemeği – menü çok çeşitli olabilir, ancak temel hala geleneksel yemeklerden oluşuyor.
Noel masasının vazgeçilmezi kutya Ve uzvar. Bu iki yemek sağlığı, zenginliği ve aile birliğini simgelemektedir. İnsanlar kutya’nın metresi, uzvar’ın da efendi olduğunu söylerler, bu nedenle uzvarsız kutya, tıpkı kutyasız uzvar gibi masanın üzerinde durmamalıdır.
Buğdaydan Kutia
Hem Noel Arifesinde hem de Noel Günü’nde önce kutia yenir – gelecek yıl sağlıklı olabilmek için herkesin en az bir kaşık yemesi gerekir. Bazı yörelerde kutyaya uzvar da eklenir.
Kutya’yı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 0,5 su bardağı buğday;
- 3 yemek kaşığı. l. fındık (ceviz);
- 3 yemek kaşığı. l. haşhaş;
- 3 yemek kaşığı. l. kuru üzüm;
- bal ve uzvar – tatmak.
Buğdayı yumuşayana kadar kaynatın. Haşhaş tohumlarını durulayın, üzerine kaynar su dökün ve yarım saat buharda bekletin. Fazla suyu boşaltın ve haşhaş tohumlarını haşhaş “sütü” görünene kadar öğütün (veya bir karıştırıcıda karıştırın). Üzerine bal ekleyin.
Buğdayı ezilmiş fındık ve kuru üzümle birleştirin – kuru üzümleri yumuşatmak için kaynar su ile buharda pişirilmeleri gerekir. Daha sonra hazırlanan haşhaş tohumunu bal ile ekleyip karıştırın.
Kurutulmuş meyveli uzvar
İçine kurutulmuş elma ve armut konulmalıdır; isteğe bağlı olarak kiraz, erik ve kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Uzvar’ı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 100 gr kurutulmuş elma;
- 100 gr kurutulmuş armut;
- 100 kurutulmuş kiraz;
- 100 gr kurutulmuş erik;
- 50 gr kuru üzüm;
- 1 litre su;
- yarım bardak şeker (veya tadı).
Kurutulmuş meyveleri yıkayın, su ekleyin, şeker ekleyin. Suyu kaynatın ve birkaç dakika kaynatın. 5-6 saat demlenmeye bırakın.
İtibaren et yemekleri Ev yapımı sosisler, haşlanmış domuz eti, jambon, kanlı domuz eti hazırlıyorlar, jöleli et ve kızartma eti pişiriyorlar. Bazı bölgelerde et ve domuz yağı önceden içilir, bir kısmı da Paskalya’ya kadar saklanır. Bu arada, soğan kabuğunda ve baharatlarla haşlanmış domuz yağı artık çok popüler – çok yumuşak çıkıyor, denemenizi öneririz.
Jöleli domuz eti ve tavuk
Jöleli et her zaman Noel’in olmazsa olmaz yemeklerinden biri olmuştur. Daha önce, yalnızca domuz etinden hazırlanıyordu – tatili kutlamak için genellikle bir domuz bıçaklanıyordu. Artık birçok ev hanımı da tavuktan jöleli et pişiriyor. Klasiklere göre bu bluz domuz eti ve horozdan yapılmıştır.
Jöleli et hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 domuz bacağı veya eklemi;
- 2 tavuk budu;
- 1 havuç;
- 5 diş sarımsak;
- 1 defne yaprağı;
- tatmak için tuz, karabiber.
Bacağını veya sapını yıkayın, gerekirse kılları kazıyın, ateşte yakıp durulayın. Soğuk suda 3 saat (veya gece boyunca) bekletin. Tavuk butları (veya horoz) da kızartılır ve yıkanır.
Domuz eti ve tavuğu büyük bir tencereye koyun, su ekleyin – etin üstünü 6-8 cm kadar kaplamalıdır. Soyulmuş havuçları ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Kaynamadan önce köpüğü almanız gerekir, ardından et suyu berrak olacaktır.
Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 6-8 saat pişirin. Sonunda tadına tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin (et suyu acı olacağı için daha sonra çıkarmanız gerekecektir).
Ezilmiş sarımsak ekleyin. Eti et suyundan çıkarın ve parçalara ayırın, tabaklara yerleştirin. Süzülmüş et suyunu dökün ve serin bir yerde sertleşmeye bırakın.
Lahana ruloları ve balık da hazırlanır.
İtibaren sebze Ve turşu lahana turşusuna gidin (daha önce kış için lahana turşusu tarifi yayınlamıştık), salatalık, domates, elma, mantar. Artık patlıcan, kabak, biber ve diğerlerinden salatalarla destekleniyorlar.
Ev yapımı turşu mantarları
Tatil masası için mükemmel bir meze – salamura petrol. Birkaç saat içinde hazırlanırlar.
Turşu mantarları için ihtiyacınız olacak:
- 200 gr petrol;
- 5 adet karabiber;
- 5 tomurcuk karanfil;
- 2 defne yaprağı;
- yarım yemek kaşığı ekstra tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 3 yemek kaşığı. l. elma sirkesi;
- yarım litre su.
Suyu kaynatın, defne yaprağını, karanfilleri, karabiberi ekleyin, sirkeyi dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Mantarları ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Daha sonra 2 saat boyunca turşunun içinde demlenmeye bırakın. Daha sonra durulayın. bitkisel yağ ve soğanla baharatlayın.
Fırın Noel’in de özel bir yeri vardır. Festival masasında turtalar, rulolar, zencefilli kurabiye ve haşhaşlı rulolar bulunmalıdır. Turtalar fırında hazırlanır – lahana, patates ile doldurulur ve süzme peynir, elma ve dondurulmuş kiraz ile doldurulur. İlahiler ve cömertlik sırasında çocuklara aynı hamur işleri ikram edilir.
Haşhaş tohumu ile rulo
Pek çok ev hanımı tatil için haşhaş tohumu içeren unlu mamuller hazırlıyor – haşhaş tohumu rulosu veya “haşhaş tohumu”.
Haşhaş tohumu rulosu için ihtiyacınız olacak:
- 120 mi süt;
- 15 gr preslenmiş maya;
- 1 yumurta;
- 60 gr şeker;
- bir çay kaşığı tuzun üçte biri;
- 75 gr tereyağı;
- 320-350 gr un.
Doldurma için:
- 150 gr haşhaş tohumu;
- 80 gr şeker.
Mayayı ılık sütte eritin. “Çalışmaya” başladıktan sonra (köpükten belli olacaktır), şekeri, yumurtayı, eritilmiş tereyağını ve tuzu ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun – ikiye kadar “büyümesi” gerekir.
Haşhaş tohumlarını durulayın, üzerine kaynar su dökün ve buharlaşmaya bırakın. Suyu boşaltın ve haşhaşın sütü görünene kadar bir havanda öğütün. Şeker ekleyin, karıştırın.
Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, dolguyu tüm alana yayın, bir tarafta bir şerit bırakın ve ruloyu sarın. İstenirse dolguya kuru üzüm de ekleyebilirsiniz.
Kenarı (dolgusuz olanı) sabitleyin ve rulo dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Yükselmesi için 20 dakika bekletin. Daha sonra üzerine çırpılmış yumurta sürün ve pişme sırasında üstünün çatlamaması için çatalla birkaç yerinden delin. Fırını önceden 180°C’ye ısıtın, ruloyu yaklaşık 20 dakika pişirin.
Ayrıca okuyun:
Noel pampushki’si de aynı mayalı hamurdan yapılır ve tatlı dolgu veya sarımsakla servis edilebilir.
Noel menüsü sembolizmi, tadı ve misafirperverliği birleştirir; masadaki her misafirin hoş karşılanması gerekir.
