“Tuzlu” ve “tatlı” bir kahvaltı arasındaki seçim sadece bir lezzet meselesi değil, aynı zamanda bir sağlık meselesidir.
Yulaf ezmesi veya omlet – soru bu / My kolajı, fotoğraf depositphotos.com
Kan şekeri seviyenizi sabit tutmaya çalışıyorsanız sabah menüsü seçimleriniz kritik öneme sahiptir. En popüler iki kahvaltı seçeneği birbirinden kökten farklıdır.
Yüzüğün bir köşesinde çırpılmış yumurta, protein “bombası” var. Diğeri ise diyetin klasik bir parçası olan yulaf ezmesini içerir. EatingWell, beslenme uzmanlarının bu yemeklerin glikozu nasıl etkilediğini ve hangisinin sizin için en iyi seçim olduğunu ayrıntılı olarak analiz ettiğini yazıyor.
Yumurta yemek kan şekeri seviyesini yükseltir mi?
Yarım bardak bütün yumurtalı çırpılmış yumurta 164 kalori, 12 gram yağ, 1,7 gram karbonhidrat, 0 gram lif ve 11 gram protein içerir.
Prediyabet beslenme uzmanı Jackie Topol, “Çırpılmış yumurtanın karbonhidrat içeriği çok düşük olduğundan ve çoğunlukla protein ve yağdan oluştuğundan, kan şekeri seviyeleri üzerinde minimum etkiye sahiptirler” diye açıklıyor.
Bu nedenle neyle yemek pişirdiğinize dikkat etmeniz önemlidir. “Yumurtaları tereyağında veya sıvı yağda kızartmak yağ içeriğini artıracaktır, bu da sindirimi yavaşlatabilir ve şekerin daha da yükselmesine neden olabilir. Lif açısından zengin sebzeler eklemek aynı zamanda glikozun yükselişini yavaşlatmaya da yardımcı olacaktır” diye ekliyor.
Yumurtanızı neyle yediğiniz de önemlidir. Onlara birkaç parça ekmek, mısır gevreği veya meyve ile servis yaparsanız şeker aniden yükselebilir. Ancak şeker hastalığı uzmanı Amy Kimberlane, yumurtadaki protein ve yağın sindirimi yavaşlatmaya, glikoz artışlarını yumuşatmaya ve sizi daha uzun süre tok tutmaya yardımcı olmaya devam ettiğini açıklıyor. Sonuçta yumurtalar güçlü bir rakip olmaya devam ediyor.
Yulaf ezmesi kan şekerini nasıl etkiler?
Sıcak, rahat ve doyurucu bir kase yulaf ezmesi, her türlü malzeme için boş bir tuvaldir. Bir fincan pişmiş yulafta 182 kalori, 6 gram yağ, 27 gram karbonhidrat, 4 gram diyet lifi ve 5 gram protein bulunur. Kimberlane, “Yulaf ezmesi karbonhidrat içerdiğinden şeker seviyenizi etkileyecektir. Ayrıca yulafın türü, pişirme yöntemi ve katkı maddeleri glikozunuzun ne kadar hızlı yükseleceğini belirleyecektir” diye açıklıyor.
Jackie Topol yulaf ezmesi türlerini sınıflandırıyor:
- Çelik kesilmiş yulaf: En az işlenen, lif açısından zengin, sindirimi en yavaş olanıdır. Şeker üzerinde en hafif etkiye sahiptir.
- Herkül (yulaf ezmesi): orta derecede işlenmiş, iyi bir lif kaynağı, orta derecede şeker artışına neden olur.
- Hızlı pişirme (Anında): Ezilmiş tahıllardan oluşur, en hızlı şekilde pişer ve sindirilir, bu da glikozda keskin bir artışa neden olabilir.
Ancak şunu unutmamak gerekir: Tüm yulaflar sindirimi yavaşlatan çözünür lif içerir. Uzmanlar şunu vurguluyor: Porsiyon büyüklüğü ve şekerin varlığı büyük fark yaratıyor. Protein (Yunan yoğurdu, fındık) veya ekstra lif (meyveler, chia tohumları) eklemek şekerin ani yükselişini önlemeye yardımcı olacaktır.
Yumurta veya yulaf ezmesi: karar
Kazanan kim? Cevap: Koşullara bağlıdır. Topol, “Yumurta tek başına şekerde en az artışa neden olsa da, karbonhidrat olmadığında çabuk acıkacaksınız” diyor.
Bu, onları kızarmış ekmek veya meyveyle birlikte yeme olasılığınızın daha yüksek olduğu anlamına gelir; bu da zaten glikozunuzu etkileyecektir. Ancak yulaf ezmesi, protein ve lifle (şekersiz) hazırlandığında uzun süreli enerji sağlayabilir ve şeker tepkisini köreltebilir.
Özet: Protein, lif ve sağlıklı yağlardan oluşan dengeli bir kahvaltıyı hedefleyin. Kimberlane, “Herkesin vücudu farklı tepki veriyor. Davranışlarınızı anlamak için yemeklerden sonra şekerinizi test edin” diyor.
Sağlığımızla ilgili diğer haberler
My daha önce tavuk dışında hangi ürünlerin yüksek protein içeriğine sahip olduğunu bildirmişti. Protein ise vücutta enerji ve tokluğun korunmasında önemli bir rol oynar. Kasları korumaya, kemikleri güçlendirmeye, kan şekeri seviyelerini dengelemeye ve daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olur.
Ayrıca kemik sağlığına çayın mı yoksa kahvenin mi daha iyi olduğunu da anlattık. Avustralya’daki Flinders Üniversitesi’nden bilim insanları, 65 yaş ve üzeri yaklaşık 10.000 kadının katıldığı, osteoporotik kırıklarla ilgili bir çalışma gerçekleştirdi.
Ayrıca katılımcıların tükettiği çay ve kahve miktarını da kaydettiler. Sonuçlar şaşırtıcı.
