Tatil masasında peynir tabağının tamamen yasaklanması gerekmez.
Tüm peynirler sağlığa zararlı değildir / fotoğraf depositphotos.com
Fox News’in yazdığına göre, uzun süredir peynirin kolesterol seviyesini artırdığına inanılıyordu, ancak kardiyologlar ve beslenme uzmanları tatil masasında peynir tabağının tamamen yasaklanması gerekmediğini söylüyor.
Kardiyoloji ve kardiyovasküler cerrahi direktörü Dr. Sam Setareh, “Geleneksel olarak çedar, Parmesan, Gruyère gibi sert ve eski peynirler ve işlenmiş peynirler, doymuş yağ ve sodyum bakımından daha yüksek oldukları için ‘en kötü’ olarak kabul edilir” diyor.
Amerikan Kalp Derneği, doymuş yağ alımının günlük toplam kalorinin %6’sından daha azıyla sınırlandırılmasını önermektedir.
Ancak Setareh, araştırmaların peynirin kolesterolü tereyağı gibi bireysel doymuş yağ kaynaklarından farklı şekilde etkilediğini gösterdiğini belirtti.
Örneğin araştırmalar, peynirin “kötü” kolesterol türü olan LDL düzeylerini çok daha az yükselttiğini ve hatta daha düşük kardiyovasküler hastalık riskiyle ilişkili olabileceğini gösteriyor. Araştırmacılar bunun, peynirin kalsiyum, protein ve fermantasyon ürünlerini kolesterol emilimini azaltacak şekilde birleştiren benzersiz “beslenme matrisinden” kaynaklanabileceğine inanıyor.
En kötü ve en iyi peynirler
Çedar, İsviçre, Gouda, Parmesan, provolon, Gruyere, beyaz peynir ve mavi peynir gibi fermente peynirler aynı zamanda probiyotikler, K2 vitamini ve diğer biyoaktif bileşenler gibi faydalı bileşikler de içerir.
Aynı zamanda, bazı peynirlerin (özellikle sürülebilir ürünler, spreyler ve porsiyonlu gıdalar gibi yumuşak veya kremsi, hafif aromalı veya yüksek oranda işlenmiş peynirlerin) özellikle tatil dönemlerinde aşırı tüketimi hala kolaydır.
Beslenme uzmanı Kari Hamrick’e göre doymuş yağ oranı yüksek olan çeşitler, aşırı tüketildiğinde kolesterol seviyelerini olumsuz yönde etkileyebilir.
Hamrick, “Brie, kaşar ve Amerikan peyniri en kötülerinden bazıları” diyor.
Londra’da kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanı Kezia Joy, çedar, gouda, parmesan ve mavi peynir gibi sert, eski peynirlerin de kalori bakımından yüksek olduğunu ve bu durumun aşırı yeme riskini artırdığını ekledi.
Bununla birlikte, bazı peynirler kalp-sağlıklı beslenmeye iyi uyum sağlayabilir.
Uzmanlar, %2 yağlı süzme peynir, yarım yağlı mozarella, yağı azaltılmış beyaz peynir, ricotta, keçi peyniri ve hatta rendelenmiş Parmesan’ın en iyi seçenekler olduğu konusunda hemfikirdir çünkü porsiyon başına daha az doymuş yağ içerirler ve protein ve kalsiyum açısından zengindirler.
Hamrick, makul bir peynir porsiyonunun yemek başına yaklaşık 28 ila 48 gram olduğunu belirtti.
“Peyniri ana yemek yerine eşlikçi olarak kullanarak porsiyon kontrolü uygulayın” diye öneriyor. “Örneğin Parmesanı salataların üzerine rendeleyin veya bir kısmını sebze yemeklerinin içine eritin.”
Daha önce uzmanlar, peynirin mümkün olduğu kadar uzun süre bozulmaması için buzdolabında nasıl saklanacağını anlatmıştı.
